ПИЩЕВАЯ СОЛЬ: ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД? Часть 1 Длительное время со | Едим вкусно и полезно
ПИЩЕВАЯ СОЛЬ: ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД?
Часть 1
Длительное время соли приписывают множество вредных свойств. Врачи говорят, что чрезмерное потребление соли приводит к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, инсульту и диабету.
Некоторые люди даже считают, что от чрезмерного потребления соли можно потолстеть. Поэтому многие совсем перестают солить свою пищу. Это можно понять. Даже если вы скептически настроены к подобного рода теориям, лучше перестраховаться, верно?
В чем потенциальный вред соли?
Современное исследование вреда соли началось в начале ХХ века, когда французские врачи заметили, что некоторые пациенты с повышенным артериальным давлением потребляли много соли. Спустя несколько десятилетий эсперименты показали, что у мышей повышалось кровяное давление, если им давать много натрия (минерала, который содержится в соли).
Также было отмечено, что в странах, где люди потребляют больше соли, например в Японии, люди чаще страдали от повышенного давления и инсультов. Это повлекло за собой огромное количество эпидемиологических исследований, которые выявили зависимость между высоким потреблением соли, повышенным давлением и ожирением.
Началась массовая истерия, и связь между солью и болезнями неофициально стала "очевидной". Считалось, что нужно есть как можно меньше соли, если вы не хотите иметь проблем с сердечно-сосудистой системой. Однако не стоит путать понятия «причина» и «следствие».
Другими словами, только из-за того, что люди, потребляющие много соли, чаще имеют проблемы со здоровьем, нельзя говорить о том, что виной тому является соль. Возможно, у всех них было что-то общее, например лишний вес, низкий уровень активности, пристрастие к курению и т. д.
Почему соль не так вредна, как говорят?
Противоположная точка зрения относительно вреда соли начала формироваться в 2003 году, когда было проведено большое исследование о вреде натрия. Там говорилось, что в долгосрочной перспективе польза от снижения потребления соли не доказана.
Спустя 8 лет все это вылилось в метаанализ 7 исследований, охватывающих более 6250 участников. Тогда ученые не нашли доказательства в поддержку ограничения соли для снижения риска болезней сердца, инфаркта или смерти у людей с нормальным или повышенным кровяным давлением.
Следующее исследование было опубликовано в 2015 году. В нем говорилось, что пониженное потребление соли может быть причиной смерти от болезней сердца. Также ученые обнаружили, что те люди, кто потреблял больше соли, имели высокий риск различных заболеваний.
Однако первопричиной проблем была не соль. Просто наибольшее количество соли, которую люди употребляли, приходилось на фаст-фуд, содержащий транс-жиры (которые опасны для здоровья), сахар и огромное количество калорий. Исследуемые были толще, менее активны и постоянно переедали, что и привело к проблемам со здоровьем.
Другой существенный фактор – прием калия.
Исследования показывают, что соотношение калия и натрия важнее, чем общее количество каждого из нутриентов.
Одно из крупнейших исследований на эту тему было проведено в Гарвардском университете. Было выявлено, что люди, которые потребляют больше натрия, чем калия, в два раза чаще подвергаются сердечным приступам и имеют на 50% больший риск смерти, чем люди с правильным соотношением. Другими словами, потреблять много соли и мало калия вредно для организма.
Поэтому рекомендуется потреблять примерно 2,3 грамма натрия (около одной чайной ложки соли) и 4,7 грамма калия каждый день. К сожалению, у большинства все наоборот: мы получаем приблизительно 3,4 грамма натрия и только 2,64 грамма калия ежедневно. Почему так происходит? Что ж, ниже небольшой список продуктов с высоким содержанием соли (натрия):
Дрожжевой хлеб
Консервы
Подукты с большим содержанием сыра, например пицца
Любые соусы
Продукты мясопереработки, например, сосиски, бекон, колбаса.
Такие продукты регулярно ест множество людей.
А лучшие источники калия – фрукты и овощи, потребляемые, как правило, в гораздо меньших объемах.
Продолжение следует...
#ПравильноеПитание
