В 2020 году в одном из спальных районов Минска Ольга и Мария о | ProWomen By

В 2020 году в одном из спальных районов Минска Ольга и Мария открыли кондитерскую. Так они воплотили мечту о собственном заведении, в которое вложили весь опыт и знания, накопленные за время работы в найме.

Мы поговорили с девушками о том, что нужно учесть при открытии семейной кондитерской, какие мелочи делают это место особенно уютным, как организовано производство и нужно ли защищать рецепты своих десертов.

Расскажите, как вы познакомились и чем на тот момент занимались.

Мария: С Олей мы познакомились на работе. Это было в 2013 году, когда в Минске открылась первая французская кондитерская. Меня пригласили туда в качестве кондитера, а Оля была бухгалтером. Мы подружились, потому что нам приходилось проводить много времени вместе: Оля учила меня составлять технологические карты, работать с поставщиками. В силу обстоятельств мы многому учились вместе.

В какой момент вы решились уйти из найма и объединиться в бизнесе? Сложно ли было распределить роли?

Мария: Это стало органичным продолжением истории. Когда долго работаешь, появляется очень много знаний, идей, формируется своё собственное, очень чёткое видение того, как бы ты хотела построить бизнес. И вот в этот момент, когда ты осознаёшь, что идея уже сформирована, то понимаешь, что пора делать. Я всегда была кондитером, работала на кухне. Оля всегда была бухгалтером и управляющей. У нас не стоял вопрос, кто чем будет заниматься, так сложилось изначально – каждая занимается тем, что она умеет делать.

С чего начиналась подготовка к открытию Mopastry?

Ольга: Изначально самым важным фактором для нас была площадь. Мы определились, что нам нужно минимум 120 квадратных метров. Искали помещение в диапазоне 120-150 квадратов, чтобы было место для цеха и зала для гостей.

Мария: Сначала ты ищешь помещение, затем пишешь бизнес-план, в котором есть миллиард статей расходов, а потом уже считаешь, стоит тебе открываться или нет. Мы нашли помещение, написали бизнес-план, посчитали, что мы можем это сделать, и всё понеслось.

Читай продолжение интервью по ссылке.