2021-01-04 19:54:04
Стейк - как и любое блюдо, в первую очередь - математика. Запомните это, если хотите действительно круто готовить, а не подбирать крохи от вкуса, который мог бы быть...
Что важно? - Качество мяса, его массогабаритные характеристики, температура продукта перед приготовлением, сковорода с которой работаете.
Поверхностные суждения обычно выдают в человеке любителя. Слышали об этом? Теперь-да.
Что действительно важно из того, о чем Вы 100% слышали?
Солить или не солить «перед»? - не важно. Поверьте, если посолите говядину перед приготовлением, это никак не скажется на конечном результате, НО, нет особого смысла солить мясо «перед», так как бОльшая часть соли останется в масле/соке и на посуде в которой вы готовили. Так что, солите лучше после. Все остальное на эту тему - самовнушение.
Отдыхать или не отдыхать? — полная хрень! Проводила натурный эксперимент: готовила два практически одинаковых куска, один отдыхал, а другой нет. Никакой разницы, кроме температуры продукта, не было.
Стейку необходимо согреться перед приготовлением? - да, важно чтобы стейк был комнатной температуры, или около того. 20-30 минут после холодильника вполне достаточно!
На что ещё обратить внимание? - Советую подумать о посуде! Если планируете переодически готовить стейки, притом дорогие, тогда озаботьтесь о хорошей сковороде, советую чугун или сталь без антипригарного покрытия. Также не советую «закидывать»(как иногда говорят) простое сливочное масло- точка дыма у него низкая, и если вы будете работать с мясом больше двух минут - масло будет гореть. Используйте топленое. И конечно всякая ароматная зелень... тимьян и розмарин нужно контролировать, не давая им гореть, помните, основная задача данных ингредиентов - передать вкус и аромат, а не придать горечь!
Конкретные цифры.
Стейк толщиной 4см я жарю 6 минут на среднем огне, разделяя общее время на 4. Итого, каждые полторы минуты я переворачиваю мясо. По полторы минуты на среднем огне! Далее, я увеличиваю огонь и жарю по 40-50 секунд на каждой стороне, именно в этот момент я добавляю чайную ложку топленого масла и тимьян с розмарином. После этого, я отправляю сковородку с мясом и травами в духовку(220°) на 3-4 минуты. Таким образом, у нас получается хороший медиум рейр с аппетитной корочкой. Но, читая эти строки, учитывайте тот факт, что ничего не даётся «просто так», изучайте вопрос, анализируйте продукт и свою посуду - все это очень важно.
И ещё, не ждите от посредственного куска мяса фантастической отдачи - чудес не бывает!
157 views16:54
Б
